大家好 ，酸辣酸辣今天小编来为大家解答酸辣鱼的鱼的鱼家常做法这个问题 ，酸辣鱼的家常家常简单家常做法简单很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法 本文目录 酸味鱼家常做法一 ，酸辣酸辣食材 ：草鱼1条 ，鱼的鱼酸菜1大把 ，家常家常简单黄豆芽1把 ，做法做法鸡蛋1个 ，酸辣酸辣干辣椒1把 ，鱼的鱼大葱1根，家常家常简单姜1块，做法做法大蒜3瓣 ，酸辣酸辣香葱2颗 ，鱼的鱼泡椒1小把 ，家常家常简单淀粉适量，白醋少许 ，盐适量 ，鸡精少许，白芝麻适量 ，花椒颗粒1小把 ，胡椒粉适量 ，食用油适量 。 二 ，酸菜鱼的做法： 1.将所有的食材都准备好 ，如果自己不会切鱼片 ，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好 ，自己拿回家可以直接清洗干净就好 。鱼骨剁成块 ，鱼肉切成斜刀片 ，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤 ，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓 ，味道更好哦 。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水 ，把它们浸泡10分钟 ，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用 。 ? 2.现在我们来准备一些配菜 ，大葱1段切成葱花 。泡椒切成小圈 ，姜清洗干净后切成小片 ，大蒜去皮清洗干净 ，也切成片 。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段 ，装入碗里备用 。 ? 3.取一个碗 ，先打一个鸡蛋清在碗里 ，接着再放入2勺淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀 。因为鸡蛋清比较粘稠 ，所以不容易搅散 ，可以稍微放一些清水在里面 ，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用 。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次 ，直到水洗到比较清透为止 ，再用手把鱼片挤干水 ，放入盆里。现在开始来调味 ，放入适量的盐 ，少许胡椒粉 ，先用手抓拌均匀 ，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀 ，让每一片鱼片都挂上浆 ，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑 。 ? 4.鱼骨也浸泡好了 ，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净 ，沥干水放一旁备用 。起一锅，里面放入少许食用油 ，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下 。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候 ，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白 ，加入开水后 ，盖上盖子 ，大火继续熬煮差不多10分钟左右 。 ? 5.这时候我们来处理酸菜 ，很多朋友这里就会做错了 ，直接把酸菜倒入鱼汤里面 ，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香 。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅 ，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去 ，一起翻炒出香味来 。这时候再把酸菜倒进来 ，继续翻炒 ，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦 。把酸菜的香味炒出来后 ，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟 ，把黄豆芽煮至断生 。然后准备一个盆 ，用漏勺把鱼骨 ，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用 。 ? 6.锅里还剩下鱼汤 ，我们来给它调个味 ，里面放入适量的盐，少许鸡精 ，少许胡椒粉 ，一起搅拌均匀 。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候 ，不要去搅动 ，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下 ，继续煮上半分钟左右 ，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里 ，放一旁备用 。 ? 7.在鱼片上面放上适量的蒜末 ，少许白芝麻点缀一下 ，再来一些葱花 。然后烧一些热油 ，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面 ，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面 ，充分激发出食材的香味 。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流 ，鱼片特别的鲜嫩爽滑 ，酸辣爽口 ，酸菜吃起来也很香 ，汤汁泡米饭也特别的下饭哦 。 ? 小贴士 ： 今天给大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束啦，非常的简单 。想要酸菜鱼鲜辣酸爽下饭，大家在放酸菜下锅的时候 ，一定要提前把它炒制一下 ，把它的酸香味炒出来 。还有就是熬鱼骨汤的时候 ，鱼骨煎好后 ，一定要放开水来熬，这样熬出来的鱼骨汤更加浓白 ，更好喝哦 。鱼肉一直都是很多朋友非常喜欢的食物 ，它蛋白质含量丰富 ，常吃增强抵抗力 ，多吃也不易长胖 ，所以大家平时可以常做来吃 。 麻辣酸菜鱼家常做法1 、鱼1500g，酸菜500g ，葱适量 ，姜适量 ，蒜适量，花椒适量 ，香菜适量 ，酱油适量 ，蚝油适量 。 2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。 3 、姜片和酸菜下锅 ，先炒干水分，再放油和适量酱油 ，蚝油炒香 。 4 、加入清水烧开 ，然后中火熬汤 ，熬出酸菜味 ，熬到汤浓稠。 5、然后开大火 ，下鱼片 ，鱼片下完后煮半分钟就关火 。基本上鱼片变白色就可以了 ，不要煮太久 ，鱼肉不滑 ，会散 。 6 、出锅前撒一把香菜葱花 。 大理鱼庄酸辣鱼做法1 、食材 ：河鱼肉600克 、青椒50克 、姜丝适量 、酸梅醋30克 、生抽适量 、料酒适量 、生粉1勺、老抽几滴 、水淀粉适量 。 2 、首先把河鱼清理干净 ，把鱼头斩出来 ，然后把鱼身斩成一块块 ，加适量的盐 ，1勺生粉。 3 、搅拌均匀腌制几分钟 ，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝 、酸梅醋准备好。 4 、热锅下油 ，油量比平常炒菜多些 ，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎 。 5 、煎至两面焦黄色然后铲上碟子 。 6 、再开火下油，放姜丝进去爆出味来，然后放青椒丁进去加适量的生抽 。 7 、加30克的酸梅醋 ，然后鱼块回锅 。 8 、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右 。 9、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀 ，大火收汁10秒左右就可以出锅了 。 关于酸辣鱼的家常做法和酸辣鱼的家常做法简单的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。 |